马口铁罐头食品的生产和质量控制

 马口铁罐的封口相信大家都比较熟悉，我在这里向大家介绍一下复合薄膜袋（蒸煮袋）软罐头的封口。

一、设备：
    目前使用的蒸煮袋封口设备有箱式真空封口机、链动式手提封口机和自动充填真空封口机。箱式真空封口机适用于手工填充好的软罐头进行真空封口，在小规模生产或具有特殊规格要求的封口条件下尤为适用。它具有价格便宜、维修保养方便、占地面积小等特点。链动式手提封口机主要用于热封手工填充后的软罐头，具有结构紧凑、布局合理、调整方便等优点。该设备重量轻、体积小、噪声低、效率高、操作方便，适用于科研、工厂等。自动充填真空封口机都从日本引进，设备自动化程度高，工作效率高，适用于大规模的生产线。

二、封口：
    蒸煮袋封口机热熔密封原理，即电加热及加压、冷却，使塑料薄膜之间熔融而密封。密封的温度、压力、时间是根据蒸煮袋的材料、层数、薄膜的熔融温度、封边的厚度等条件来决定。
热熔封口方法有以下两种：
1.电热密封：
    由金属制成的热封棒，表面用聚四氟乙烯布作保护层，通电后热封棒发热到一定温度时袋内层薄膜熔融加压粘合。为了提高密封强度，热熔密封后，再冷压一次，但也有热封后即通冷却水进行冷却密封。
2.脉冲封口：
    通过高频电流发热密封，时间0.7秒，自然冷却。
热熔封口的温度一般掌握在：二层复合型透明蒸煮袋为160-180度；三层或四层带铝箔不透明蒸煮袋为180-220度。

三、封口部分的皱纹：
1.蒸煮袋的热融封口部分容易产生皱纹，一般有二种类型的皱纹：
（1）主要的皱纹：当热熔合封口时，局部区域或一个封口表面长于另一个封口表面，导致产生折叠。有这种严重折叠皱纹的应该报废。
（2）次要的皱纹：是由于在热熔封口时接触面不平整而引起一面凹下去和另一面高起来的现象。这种皱纹一般不超过封口宽度的1/2，不会形成沟槽，不会渗漏，如再进行一次热熔封口及冷压做补救，可不做废品处理。这种次要的皱纹除因为模具上的缺陷外，还因为在封口部位的材料在没有冷却前，从真空状态转到大气压时造成的袋周围的塌陷所致。
2.防止产生皱纹的措施如下：
（1）蒸煮袋口必须平整，两面没有长短差别；
（2）封口机压模二面平整，并保持平行；
（3）内容物块形不能太大，装袋量不能太多，成品要严格按照总厚度的限位要求，如170*130mm的蒸煮袋，其容量不得超过180g，厚度不超过15mm。

四、装袋时袋口污染对密封的影响：
    无论是固体或液体，机械或手工操作，在装袋时却都要严格避免袋口污染。如果在封口部位有液汁、水滴附着，热封时封口部分（内层）就产生蒸汽压，当封口外压力消除时，瞬时产生气泡而使封口部分膨胀，导致封口不紧密。另外，油和纤维等如果附在封口内层，则部分区域不能密封，在加压杀菌及加压冷却时，造成第二次污染，在储存及输送过程中造成渗漏腐败。（中国金包网是金属印刷包装行业门户网站）

    造成封口污染的原因是多方面的，诸如灌装的方法使用不当，错误的抽真空方法，封口前对袋的处理不善等均可造成封口污染。采用下列几种方法可防止袋口污染：
（1）控制装袋量，内容物离袋口至少3-4cm
（2）使灌装器适合于产品的特性
（3）在灌装汁液时，在喷嘴尖上装一个环行的吸管，以回吸由于惯性而滴下的液体并用同步金属片作保护装置，以防止液滴污染封口部分。
（4）严格控制袋口的构型，使用夹钳或抓手来定向，使用空气喷射的辅助设备，以充分张开袋口。
（5）用托架正确定位，控制抽真空度及灌装温度，以防止喷射而污染袋口。

来自: 中国金包网